التبريد :
ـ طريقة سريعة لحفظ الأطعمة مدة قصيرة من الزمن والثلاجة هي المكان المثالي لحفظ الأطعمة سريعة التلف لأن درجة الحرارة بداخلها منخفضة من ( صفر إلى سبع درجات مئوية ) وهذه الدرجة تعطل نشاط هذه الاحياء الدقيقة المسببة للفساد لفترة محدودة
ـ التجميد
ـ حفظ الطعام تحت درجة حرارة منخفضة جدا أقل من الصفر المئوي مما يؤدي إلى إيقاف نمو ونشاط بعض الكائنات الحية الدقيقة
تجميد الخضروات :
مثل الفاصوليا
1. تغسل جيدا ثم تقطع تمهيدا لحفظها
2. تسلق في ماء مغل من 2_ 5 دقائق
3. ترفع من ماء السلق وتغسل بالماء المثلج
4. تصفى من الماء وتحفظ في اوعية خاصة ( يفضل البلاستك ) ثم توضع في المجمد ( الفريزر )
تجميد الفواكه :
مثال الفراولة .
1. تختار حبات الفاكهة الطازجة والسليمة ثم تغسل
2. تغمر في ماء مغل مدة نصف دقيقة ثم في ماء بارد
3. يرشد عليها مقدار من السكر البدرة حتى يتجانس السكر مع الفراولة
4. توضع واحدات او حبات الفراولة في أكياس مغلقة جيدا ثم تحفظ في المجمد ( الفريزر )