هي عبارة عن مجموعة صغيرة من الخلايا توجد على البنكرياس، وهذه الجزر تختلف وظائفها باختلاف أشكالها، كما أنّ جزر لانجرهانز تشكل ما يعادل من 1-2% من كتلة البنكرياس. سمّيت جزر لانجرهانز بهذا الاسم نسبةً إلى عالم التشريح والأمراض الألماني (باول لانجرهانس) الّذي قام باكتشاف هذه الجزر سنة 1869م. يصل عدد جزر لانجرهانز مجتمعةً حوالي مليون جزيرة، ويبلغ قطر كلّ جزيرة (0.2) ملم، وجرز لانجرهانس غير متّصلة بخلايا نسيج البنكرياس؛ حيث يفصل هذه الجزر عن البنكرياس نسيج ليفي رفيع. هذه الجزر ليست الوحيدة في جسم الإنسان الّتي يطلق عليها لانجرهانز، وإنّما توجد في البشرة خلايا تدعى خلايا لانجرهانز.